茭白是日常生活中經常能吃到的一種水生蔬菜，茭白炒肉、茭白炒臘肉，口感鮮甜、柔嫩，似筍因而得名茭筍、高筍，在營養價值方面也不輸于春筍。


菰米是一種谷物，呈紫黑色、針形細長，俗稱雕胡米、菰粱等，是古代“六谷”之一，種植歷史可追溯至3000年前的周代，李白有詩言：“跪進雕胡飯，月光明素盤�！陛悦拙哂泻芨叩臓I養價值，蛋白質含量高，是大米的2倍，還富含多種維生素、微量元素和生物活性物質（如抗性淀粉、黃酮、酚類等），適宜開發功能食品。


如今知道菰米的人很少，淘寶等電商平臺上有菰米，一斤五六十呢，大多是美國加拿大等地進口的，反倒是國內種植很少。目前菰米在浙江湖州有試驗種植，由湖州市農業科學研究院水稻育種主任譚宏與浙大農學院應用生物科學系主任吳殿星馴化培育出適合湖州種植的品種。


為何糧食變蔬菜了呢？菰米與茭白是同一種作物生產的，菰與水稻同為禾本科作物，能抽穗結籽，在北宋以前，人們為了解決吃飯問題，從菰上采收菰米煮飯。后來發現菰感染了一種真菌，莖部膨大形成肉質莖，這個嫩莖能吃，口感爽滑嫩脆，逐漸成為人們喜愛的蔬菜茭白了。

菰感染的這種真菌叫黑粉菌，感染后的菰不再抽穗結籽，莖部不斷膨大成茭白。對于這種真菌無需擔憂，和雞樅菌、香菇等真菌一樣，是一種優良的食用菌。同為禾本科的作物玉米也會感染黑粉菌，玉米長出黑色的“瘤狀物”，以前是避之不及的，如今成了不可多得的寶貝，有很高的食用價值。


菰感染黑粉菌后成了茭白，但黑粉菌生長過多的話，結的茭白小，而且茭白內部就會有黑粉，曾經在野生茭白上看到過不少黑粉，一般不會食用。如何種出好吃的茭白？采用分株、分蘗等方式進行進行種植茭白，如今已是排在蓮藕之后的第二大水生蔬菜了。


為什么菰米能在國外發揚光大，國內很少種植呢？首先，菰有不同的品種，有北美的水生菰、沼生菰和得克薩斯菰，有原產于中國的中國菰，我國除新疆、西藏外各地均有菰野生和栽培種的分布，但種植少，所以菰米大多來自北美地區。第二，相比采收茭白，采收菰米的難易程度更大，菰的莖稈高，每一株高近2米左右，生長環境是在水中，比至水稻、小麥等糧食作物更難收獲，還要分批次來采收，加之感染黑粉菌后收成差甚至顆粒無收。

不管是從種質資源角度看還是從營養價值角度看，菰都有較高的研究意義。目前湖州市農業科學研究院水稻育種主任譚宏團隊正在加強育種，讓菰的株型更緊湊，植株變矮，改良易落粒性，提高發棵力有助高產，從而更適應機械化、規�；�種植。
來源：【云眾地】